عين سبنيورية **********************************
المقادير 250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم. 4
بيضات مسلوقة ملعقة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة بهارات نصف ملعقة صغيرة ملح
جبن مبروش ورق الألمنيوم للف 1/2 لتر (2
كوب) ماء الطريقة تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. .1 ترش فوقها
البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. .2 نضع عليها البيضات المسلوقة
الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. .3 نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات
التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم يقع ربطها جيداً. .4 توضع في طبق الفرن مع
1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. .5 تقص في شكل شرائح وتقدّم
كمفتحات مع السلطة وبالشفاء والهناء. .6
****************************** طريقة ثانيه تحضير
طبق عين السبنيورية باللحم المفرم المقادير 500 غ لحم بقر مفروم بقدونس
1 بصلة 4 ملاعق طماطم معجونة مركزة 3 بيضات متوسطة الحجم 100 غ تن اي
تونة ملح+فلفل اسود+ثوم 150 غ جبن مبشور زيت للقلي زيت زيتون التحضير
اسلقي البيض تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل و التابل للحشو يلزمك
بقدونس مفروم فرم ناعم بصل تونة مفتفته جبن مبشور بيضة نيئة وملح و فلفل
اسود واخليطي الكل جيدا للصلصة ضعي البصل يتقلى في الزيت الزيتون الي
ان يتغير لونه اضيفي عليه 4 م أكل من معجون الطماطم المركز 3 كؤوس ماء
واتركي الصلصة على نار هادئة لمده 15 دقيقة ثم اضيفي عليها ملح فلفل اسود
ثوم و تابل و ملعقة صغيرة هريسة واتركيها تطبخ لمده 15 دقيقه اخرى على نار
هادئة اقسمي اللحم المفروم الى كتلتين واعجينها ثم ابسطيها بسمك 1 صم
لتصبح كالشريحة على كل شريحة ضعي مقدار من الحشوة و ابسطيها ثم ضعي فوقها
بيضة مسلوقة كامله ثم لفي جيدا اللحمة على الحشوة والبيض في شكل دائري
واضعطي حين تلفين المقادير و احذري ان تخرج الحشوة ثم لفيها جيدا بخيط
الخياطة في مقلاة سخي الزيت جيدا ثم اقلي اللحمة المحشوة من جميع جوانبها
واحذري عند قلبها من جانب الى اخر كرري نفس المراحل مع كتله اللحم
المتبقيه ضعي اللحمتين المحشوين في الصلصة واتركيهما تتطبخان على نارهادئة
ثم ضعيهما في الفرن وضعي فوقهما ورق بالايمنيوم واتركيهما بالفرن 50
دقيقة و لا تضعي الصلصة معهما لانها ستحترق وراقيبيهما من حين لاخر لتتاكدي
من الحمتين نضجتا من جميع الجوانب اخرجيهما واتركيهما تبردان ربع ساعة
ثم انزعي الخيوط منهما بحذر قطعي اللحمتين في شكل دوائر سمك الواحدة بين 1
و 2 صم ثم رتيبي قطع اللحم في صحن للتقديم و ترافقها الصلصة ثم رتبيها
في صحن للتقديم و ترافقها الصلصة
.
.
.
.
موضوع: عين سبنيورية 
